Das Glas Wasser hat heute noch einen sehr nützlichen Aspekt: Es neutralisiert die Geschmacksnerven. Zumindest, wenn es vor dem Espresso getrunken wird. Ist der Mund nun gereinigt, kann sich das Aroma der Kaffeebohnen hierin vollkommen ausbreiten und wird nicht verfälscht.
Ich trinke immer vor und nach dem Kaffee Wasser. Kaffee ist schon lecker, aber den Nachgeschmack braucht es nicht unbedingt.
tl;dr
Das Wasser gehört natürlich in die leere Espressotasse, um wirklich den ganzen Kaffee zu trinken