Perché nei bar avanzano molti croissant poco richiesti?
Se passate in un bar nel pomeriggio o verso fine giornata noterete che in genere sono avanzati dei croissant integrali al miele, con marmellata ai frutti di bosco, o di altri tipi ma sepolti dallo zucchero a velo.
Questo non sorprende perché probabilmente sono i tipi di croissant meno richiesti dai clienti. Quello che sorprende è che ne avanzino così tanti.
Questa situazione viene notata dai gestori dei bar? Perché non provano a ordinare qualche pezzo in più dei croissant più richiesti, per esempio quelli alla crema o alla marmellata di albicocche, e qualche pezzo in meno di quelli meno richiesti?
Avete qualche ipotesi o esperienza diretta, specialmente se lavorate in un bar o nella ristorazione?
Me lo domando anche io, faccio too good to go (paghi 3/5 euro per avere il diritto di prenderti un sacchetto con gli avanzi della giornata) e tutte le sere c'è un locale che ha talmente tanti avanzi che fa veramente pensare. Ora, a me non pare il vero di prendermi 8 panini, 5 tranci di pizza e una pala di schiacciata intera con 4 euro, che poi surgelo e consumo nel giro di 3/4 giorni, ma questa quantità di avanzi non si spiega quando è tutti i giorni. Potrei capire se fosse il paninaro di una scuola e un giorno c'è uno sciopero degli studenti a sorpresa,...
Idem, a me non par vero di portarmi via chili e chili di pane e pizzette con 4 euro ma mi domando come sia possibile che avanzi sempre così tanta roba.
L'unica spiegazione sono accordi coi fornitori
Io ho notato che da un po' di tempo, i bar ordinano solo cornetti vuoti e che riempiono sul momento, utilizzando dei dispenser dove premi ed esce il riempimento richiesto.
Ci ho lavorato ma non c'è un motivo... Solo cattiva gestione. In più di solito ti accordi con un fornitore (e.g. una pasticceria) per un quantitativo fisso per i feriali e uno per i festivi e non è che telefoni ogni giorno per cambiare...
Ok grazie. Ma, visto che questa è una situazione universale, ogni qualche mese varrebbe la pena di chiamare il fornitore per provare a variare le quantità.
Nel nostro caso ne ordinavamo meno e si esaurivano, e quelle rimaste le usavamo noi, ma era un piccolo bar... Purtroppo è si universale, perché a livello di attività conviene sprecare almeno un po'... Molto triste...
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